研討會上，科研團隊聚焦江南醬酒核心釀造關鍵技術，開展全方位、精細化研究分析。陳雙、杜海兩位博士分別開展專項課題分享，圍繞江南醬酒不同輪次基酒的風味特征、釀造菌群結構差異展開對比剖析，精準解析醬酒釀造過程中微生物代謝與酒體風味形成的內在關聯、核心規律。
本次專項研討，精準鎖定江南醬酒釀造工藝優化關鍵點，為玉祁酒業后續優化釀造流程、穩定酒體風味、提升產品核心品質提供了堅實的科學理論支撐與技術指導，助力江南醬酒實現標準化、科學化、高品質化發展。
未來，玉祁酒業將持續深化校企產學研合作，依托江南大學頂尖科研實力，深耕江南醬酒釀造工藝研發，以科學技術賦能傳統匠心釀造，持續打磨高品質江南醬酒，堅守品質初心，打造本土優質酒業標桿！
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